Tecnologia in cantina
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Italia, San Miniato
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Descrizione
I mezzi della cantina non possono e non vogliono essere ipertecnologici, considero il lavoro di cantina molto poco importante per i miei vini, convinto che il vino si fa in vigna e che la cantina ne asseconda l'evoluzione, continuo ad usare vasche di cemento per la vinificazione e lo stoccaggio cercando di riempirle con le uve migliori, vinifico utilizzando solo lieviti indigeni sottoponendo i mosti a macerazioni lunghissime.
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