Olio extravergine di oliva DOP Chianti Classico Biologico
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- Tipo di olio vegetaleOlio d’oliva
Denominazione: Olio extravergine di oliva DOP Chianti Classico Biologico
Zona di produzione: San Casciano in Val di Pesa (FI)
Altitudine: 250-350 m slm
Esposizione: Sud
Composizione del suolo:
I terreni, di provenienza lacunare e di costa, sono caratterizzati da uno scheletro importante e una struttura con ghiaie alternate ad argille
Densità piante per ettaro: 190/340 per ha
Forma di allevamento: Monocono riassato
Età media: 50 anni
Varietà: Frantoio e Moraiolo
Data di raccolta: Ottobre - Novembre 2011
Metodo di raccolta: Manuale in cassette da 15 Kg
Tecnica di estrazione:
Le olive vengono lavorate nel nostro frantoio aziendale entro le 6 ore dalla raccolta. Il frantoio è così organizzato: Lavaggio: in acqua chiara di sorgente con aspirazione delle foglie a monte Frangitura: in un premolitore a martelli a bassa rotazione; Gramolazione: in due stadi, per una durata di circa 20 minuti a stadio variabile a circa 26° C. Il sistema di trasferimento della pasta di olive in ogni stadio avviene attraverso pompe mono e le vasche di gramolazione sono chiuse onde evitare ossidazione. Estrazione: con Decanter a 2 vie di capacità nominale di 12 qli. l'ora Separazione: effettuata con separatore centrifugo autopulente. Leggera filtrazione.
Formati disponibili:
Bottiglia Bottle 0,250 lt; 12 per cartone Case
Bottiglia Bottle 0,500 lt; 6 per cartone Case
Bottiglia Bottle 0,75 lt; 6 per cartone Case
Riconoscimenti:
3 olive Guida agli Extravergini 2011 Slow Food