Vino Solstizio I.G.T. Toscana - Cabernet
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- Tipo di vinoTranquillo vino
Il Vigneto
Provenienza: Poggio al Bosco (Tavarnelle Val di Pesa)
Uvaggio: 100% Cabernet.
Vigneto: vari appezzamenti aziendali
Superficie vigneto: 0,4 ha
Età impianto: 10 anni
Terreno: argilloso
Densità impianto: 5000 viti/ha
Resa media per ceppo : 1,200 kg/pianta
Altitudine media: 360 m.s.l.m.
Vinificazione affinamento
Selezione accurata delle uve. Abbassamento della temperatura con ghiaccio secco a 15°C circa. Fermentazione e macerazione a temperatura controllata (28°C) per 15 giorni in vasche di cemento vetrificate. Fermentazione malolattica in barriques nuove, seguita da una maturazione in barriques di rovere francese, metà nuove, metà al primo passaggio, per un periodo di 12 mesi. Assemblaggio del vino in vasche cemento. Chiarifica, con bianco d'uovo. Imbottigliamento con filtrazione molto larga e quindi affinamento in bottiglia per almeno 12 mesi.