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Vino San Martino

Vino San Martino

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Italia, Greve in Chianti
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Dati tecnici
  • Colore di vinoRosso
Descrizione
Vitigni: Sangiovese Toscano in tre differenti cloni a bacca piccola.
Zone di produzione: E' denominato San Martino un vigneto appartenente alla tenuta di Villa Cafaggio, che comprende 40 ha di vigneto, l'85 dei quali è coltivato a Sangiovese. Il vigneto di San Martino è costituito da 4 ha a Sangiovese. La resa è limitata a non più di 1 Kg di uva per ceppo. In luglio, appena prima dell'invaiatura, viene effettuato il diradamento (vendemmia verde) lasciando solo i migliori grappoli.
Vendemmia: Le uve sono lasciate a maturare fino alla metà di ottobre e controllate quotidianamente per garantire che siano raccolte solo quando giunte alla completa e perfetta maturazione. Solo i migliori grappoli sono poi selezionati a mano.
Vinificazione
: Per garantire l'estrazione dei tannini soffici e del colore, i grappoli sono diraspati e subiscono una pressatura estremamente soffice. Al mosto vengono aggiunti lieviti selezionati e la fermentazione avviene a temperatura controllata non superiore a 30°C, in piccoli serbatoi d'acciaio. All'inizio della fermentazione si effettuano frequenti delestage seguiti poi da numerosi rimontaggi per periodi brevi, durante tutta la durata della fermentazione. Il vino rimane a contatto con le bucce per tre settimane.
Affinamento: La fermentazione malolattica è fatta interamente in barriques nuove di rovere francese (Allier e Troncais). Segue poi un ulteriore affinamento di 18 mesi nelle stesse barriques ed una volta imbottigliato il vino riposa per almeno 6 mesi prima dell'immissione in commercio.
Gradazione alcolica
: 14%
Produzione: La produzione annua non supera le 15.000 bottiglie.
Note del Vinificatore: Il San Martino si presenta con un colore rosso granato, con aromi di mirtillo nero e mora. Al palato si riconoscono sentori di frutti di bosco stupendamente integrati da tannini morbidi e da un'eccezionale struttura intensa e persistente.
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