Per il nostro Vino Nobile utilizziamo il 90 % di Prugnolo Gentile (Sangiovese grosso), 10 % di Canaiolo Nero, Mammolo, Cabernet Sauvignon e Merlot; tutte le uve sono prodotte nei nostri vigneti. L'invecchiamento avviene in fusti di rovere francese da 500 litri: 18 mesi per l'Annata e 30 mesi per la Riserva. Segue l'affinamento in bottiglia di almeno 6 mesi.