Vino Macerete Novello Igt Toscana

Uve: sangiovese 90%, ciliegiolo 10%
Vigneto: a Serre di Rapolano
Densità dell'impianto: 5mila viti/ha
Resa media per ceppo: 2 kg/pianta
Altitudine media: 250 m s.l.m.
Maturazione: in botti di rovere per 12 mesi
Affinamento in bottiglia: almeno 6 mesi
Gradazione alcolica: 13% vol.

La macerazione senza raspi viene effettuata alla temperatura controllata di 28°C per 12-15 giorni. La fermentazione malolattica avviene in cemento, seguita da una maturazione in botte di rovere di piccola capienza, per un periodo minimo di 12 mesi. Assemblaggio del vino in vasche di cemento. Imbottigliamento con filtrazione molto larga e quindi affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi.