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    DON TOMMASO 2007

    Denominazione: Chianti Classico DOCG

    Altitudine: 270-350 m. s.l.m.

    Esposizione: Sud

    Composizione del suolo:
    I terreni, di provenienza lacunare e di costa, sono caratterizzati da uno scheletro importante e una struttura con ghiaie alternate ad argille.

    Densità viti per ettaro: 5.800 piante per ettaro

    Forma di allevamento: Cordone speronato basso

    Uvaggio: Sangiovese 80%; Merlot 20%

    Data di vendemmia: Merlot 3-4 settembre; Sangiovese 30 settembre - 4 ottobre

    Vinificazione:
    E' una selezione delle migliori uve di Sangiovese dell'azienda. La raccolta è manuale; le uve vengono diraspate e messe in vasche di acciaio troncoconiche aperte, con sistema semiautomatico di follatura; dopo 24 ore a 20°C le uve vengono inoculate con lieviti indigeni selezionati; il periodo di fermentazione è di 18 giorni per il Sangiovese e di 16 giorni per il Merlot.

    Affinamento:
    70% in barrique di rovere francese nuove, 30% in barrique di secondo passaggio per 15 mesi. E' previsto un affinamento in bottiglia di almeno 8 mesi.

    Data di imbottigliamento: Settembre 2009

    Bottiglie prodotte: 26.000

    Gradazione alcolica: 14,50%

    Note di degustazione:
    Rubino carico molto intenso, color succo di mirtillo. Naso elegante di incenso e alloro, pepe nero e sandalo oltre ad un corredo fruttato tra l'amarena e la mora di bosco. Bocca piena e succosa con rimandi tostati a caffè e vaniglia che rimangono in sottofondo con il durone e il ribes nero molto evidenti. Bel corpo, tannino acceso e ricco, finale appena dolce con rimandi di nuovo alla frutta ricchi di spezie piccanti, cardamomo e incenso.

    Abbinamenti:
    Lepre al ginepro, anatra in umido, trippa alla fiorentina, filetto di manzo alle visciole , formaggi a lunga stagionatura

    Riconoscimenti:
    Wine Advocate 90 punti, 2010
    Falstaff 92 punti, 2011
    James Suckling 93 punti, 2011

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