Vino Cortaccio
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Italia, Greve in Chianti
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Dati tecnici
- Colore di vinoRosso
Descrizione
Vitigni: 100 Cabernet Sauvignon (3 differenti cloni)
Zona di produzione: Nell'antica tenuta di Villa Cafaggio, nel 1986 furono impiantate le prime 4.000 viti di Cabernet Sauvignon. Successivi impianti vennero fatti nel 1991 e 1995. Le uve del Cortaccio provengono da 3 vigneti, per un totale di 3 ha sui 40 ha aziendali. La produzione è severamente controllata a non più di 1 kg di uva per ceppo. In luglio, appena prima dell'invaiatura, viene effettuato il diradamento (vendemmia verde) lasciando in pianta solo i migliori grappoli.
Vendemmia: Le uve sono lasciate a maturare fino alla metà di ottobre e controllate quotidianamente per garantire che siano raccolte solo quando giunte alla completa e perfetta maturazione. La raccolta delle uve è fatta esclusivamente a mano per garantire la selezione dei grappoli migliori.
Vinificazione: Le uve sono diraspate e delicatamente pigiate per non danneggiare la buccia ricca di colore e polifenoli. Al mosto vengono aggiunti lieviti selezionati per attivare la fermentazione che viene fatta in piccoli serbatoi di acciaio inossidabile. La temperatura è attentamente controllata a 30°C per 24-36 ore, e poi abbassata a 26-27°C fino ad ultimare la fermentazione con frequenti delestage ed in seguito rimontaggi numerosi. Il vino rimane a contatto con le bucce per 3 settimane per ottenere la massima estrazione di antociani e polifenoli.
Affinamento: La fermentazione malolattica è fatta interamente in barriques nuove di rovere francese (Allier e Troncais). E' seguita da un ulteriore affinamento di 18 mesi nelle stesse barriques ed una volta imbottigliato il vino riposa per almeno 6 mesi prima dell'immissione in commercio.
Gradazione alcolica: 14%
Produzione: La produzione annua non supera le 15.000 bottiglie.
Note del Vinificatore: Vino di straordinaria levatura, il Cortaccio si presenta con un colore rosso granato profondo, un profumo affascinante con sentori di ribes nero ed una nota di tostatura perfettamente integrata. Il palato è di impressionante concentrazione ma allo stesso tempo perfettamente armonico, giustamente tannico e molto persistente.
Zona di produzione: Nell'antica tenuta di Villa Cafaggio, nel 1986 furono impiantate le prime 4.000 viti di Cabernet Sauvignon. Successivi impianti vennero fatti nel 1991 e 1995. Le uve del Cortaccio provengono da 3 vigneti, per un totale di 3 ha sui 40 ha aziendali. La produzione è severamente controllata a non più di 1 kg di uva per ceppo. In luglio, appena prima dell'invaiatura, viene effettuato il diradamento (vendemmia verde) lasciando in pianta solo i migliori grappoli.
Vendemmia: Le uve sono lasciate a maturare fino alla metà di ottobre e controllate quotidianamente per garantire che siano raccolte solo quando giunte alla completa e perfetta maturazione. La raccolta delle uve è fatta esclusivamente a mano per garantire la selezione dei grappoli migliori.
Vinificazione: Le uve sono diraspate e delicatamente pigiate per non danneggiare la buccia ricca di colore e polifenoli. Al mosto vengono aggiunti lieviti selezionati per attivare la fermentazione che viene fatta in piccoli serbatoi di acciaio inossidabile. La temperatura è attentamente controllata a 30°C per 24-36 ore, e poi abbassata a 26-27°C fino ad ultimare la fermentazione con frequenti delestage ed in seguito rimontaggi numerosi. Il vino rimane a contatto con le bucce per 3 settimane per ottenere la massima estrazione di antociani e polifenoli.
Affinamento: La fermentazione malolattica è fatta interamente in barriques nuove di rovere francese (Allier e Troncais). E' seguita da un ulteriore affinamento di 18 mesi nelle stesse barriques ed una volta imbottigliato il vino riposa per almeno 6 mesi prima dell'immissione in commercio.
Gradazione alcolica: 14%
Produzione: La produzione annua non supera le 15.000 bottiglie.
Note del Vinificatore: Vino di straordinaria levatura, il Cortaccio si presenta con un colore rosso granato profondo, un profumo affascinante con sentori di ribes nero ed una nota di tostatura perfettamente integrata. Il palato è di impressionante concentrazione ma allo stesso tempo perfettamente armonico, giustamente tannico e molto persistente.
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