Pecorino Di Pienza

Una selezione ristretta ma qualificata del famoso Pecorino di Pienza, quello vero, e poche altre cose tra le quali lo straordinario Parmigiano delle vacche rosse della razza reggiana.

Quella dei pecorini è la famiglia più numerosa della produzione casearia toscana. Se ne trova un po' dappertutto, freschi o stagionati, dai sapori più o meno accentuati a seconda della qualità dei pascoli. Nella provincia senese, in particolare nelle zone di Chiusure e di Pienza, le pecore si nutrono su prati particolarmente ricchi di assenzio, mentastro e barbabecco e questo conferisce al latte - e conseguentemente al formaggio - caratteristiche tutte particolari. Ecco la ragione per la quale il Pecorino di Pienza ha raggiunto così grande fama.

Ma quanto Pecorino di Pienza - oggi - è fatto realmente con il latte derivato dai pascoli locali ? E le proposte per la DOP allo studio arrivano addirittura ad includere nel disciplinare di produzione il latte proveniente da altre regioni. Questo mondo in mano alla grande industria tende sempre più ad impedire ai piccoli produttori di differenziare, e quindi valorizzare, le proprie produzioni.

Noi, da lungo tempo, ci rivolgiamo unicamente ad un piccolo produttore, considerato universalmente il migliore della zona, del quale proponiamo tutta la gamma dei tradizionali (fresco, semistagionato, al pepe nero, stagionato, stagionato sotto cenere e gran riserva) e di quelli piccanti, rifermentati in ambiente umido (foglie noce, fieno, ubriaco, erborinato). Buon assaggio !