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    Olio extravergine di oliva DOP Chianti Classico Biologico

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    • Tipo di olio vegetaleOlio d’oliva

    Denominazione: Olio extravergine di oliva DOP Chianti Classico Biologico

    Zona di produzione: San Casciano in Val di Pesa (FI)

    Altitudine: 250-350 m slm

    Esposizione: Sud

    Composizione del suolo:
    I terreni, di provenienza lacunare e di costa, sono caratterizzati da uno scheletro importante e una struttura con ghiaie alternate ad argille

    Densità piante per ettaro: 190/340 per ha

    Forma di allevamento: Monocono riassato

    Età media: 50 anni

    Varietà: Frantoio e Moraiolo

    Data di raccolta: Ottobre - Novembre 2011

    Metodo di raccolta: Manuale in cassette da 15 Kg

    Tecnica di estrazione:
    Le olive vengono lavorate nel nostro frantoio aziendale entro le 6 ore dalla raccolta. Il frantoio è così organizzato: Lavaggio: in acqua chiara di sorgente con aspirazione delle foglie a monte Frangitura: in un premolitore a martelli a bassa rotazione; Gramolazione: in due stadi, per una durata di circa 20 minuti a stadio variabile a circa 26° C. Il sistema di trasferimento della pasta di olive in ogni stadio avviene attraverso pompe mono e le vasche di gramolazione sono chiuse onde evitare ossidazione. Estrazione: con Decanter a 2 vie di capacità nominale di 12 qli. l'ora Separazione: effettuata con separatore centrifugo autopulente. Leggera filtrazione.

    Formati disponibili:
    Bottiglia Bottle 0,250 lt; 12 per cartone Case
    Bottiglia Bottle 0,500 lt; 6 per cartone Case
    Bottiglia Bottle 0,75 lt; 6 per cartone Case

    Riconoscimenti:
    3 olive Guida agli Extravergini 2011 Slow Food

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