Formaggio Pecorino Fresco e Pecorino Secco
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Italia, Laterina
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Descrizione
Pecorino Fresco
Ingredienti:latte, caglio, sale.
Riscaldamento latte: 38° C circa
Tempo di formazione cagliata: 50 minuti
Rottura cagliata : dimensioni chicco di riso
Riposo: 30 minuti circa
Raccolta cagliata: nelle fiscelle trinciatura, presatura
Salatura: dopo 5 ore circa
Lavaggio: dopo 25 ore circa
Maturazione: in caciaia 60 giorni circa
Peso: kg 1.5 circa
Pecorino Secco
Ingredienti: latte, caglio, sale
Riscaldamento latte: 38° C circa
Tempo di formazione cagliata: 50 minuti
Rottura cagliata: dimensioni chicco di riso
Riposo: 30 minuti circa
Raccolta cagliata: nelle fiscelle trinciatura, presatura
Salatura dopo: dopo 5 ore circa
Lavaggio: dopo 25 ore circa
Maturazione: in caciaia 365 giorni circa
Incamiciatura: 40 giorni con olio cenere
Peso: kg 1.3 circa
Ingredienti:latte, caglio, sale.
Riscaldamento latte: 38° C circa
Tempo di formazione cagliata: 50 minuti
Rottura cagliata : dimensioni chicco di riso
Riposo: 30 minuti circa
Raccolta cagliata: nelle fiscelle trinciatura, presatura
Salatura: dopo 5 ore circa
Lavaggio: dopo 25 ore circa
Maturazione: in caciaia 60 giorni circa
Peso: kg 1.5 circa
Pecorino Secco
Ingredienti: latte, caglio, sale
Riscaldamento latte: 38° C circa
Tempo di formazione cagliata: 50 minuti
Rottura cagliata: dimensioni chicco di riso
Riposo: 30 minuti circa
Raccolta cagliata: nelle fiscelle trinciatura, presatura
Salatura dopo: dopo 5 ore circa
Lavaggio: dopo 25 ore circa
Maturazione: in caciaia 365 giorni circa
Incamiciatura: 40 giorni con olio cenere
Peso: kg 1.3 circa
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Formaggio Pecorino Fresco e Pecorino Secco
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